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饮水机是用一个内胆（不锈钢罐）烧水的，在内胆上有两个温控器，一个是用来防干烧的，另一个是加热跳保温的。因而水的温度实际由饮水机的温控器决定，各种品牌饮水机所用温控器不同，看温控器的保护范围，一般是85摄氏度、90摄氏度、92摄氏度，不会到100摄氏度完全沸腾。个别高端产品，加热温度可能达到90 以上。

水在饮水机内是不能烧沸太长时间的，内胆压力太大时会暴烈，产生水蒸气，破坏饮水机内部，所以很少有饮水机用90-95的温控。饮水机的加热运作方式就是当里面的水达到90多度时会停止加热的，胆里的水可以视为都热的。放出去之后冷水会补进来，于是水温降低，同时继续加热。

水要烧开了，沸腾了才可以喝，但是现在配合饮水机使用的大多是桶装矿泉水，没烧开照样可以喝，能烧80摄氏度以上就可以了。北京开水器公司世纪丰源北京服务中心建议桶装水最好能在一周内饮用完，如果家庭人口少，桶装水最好选择纯净水，自来水和矿泉水更易生细菌。如使用的是自来水，最好用电热壶煮热水，水壶烧水可以使水达到100℃的沸点，才能够杀灭水中的细菌。另外，北京开水器提醒饮水机应一个月至一个半月清洁、消毒一次。