外观、肉质、鳞片等区别。

1、外观：水鳕鱼：鱼皮为灰黑色，呈网格状，鳞片大而硬（不良商家会去鳞冒充真鳕鱼售卖）。真鳕鱼，皮肤与鳞片的颜色都较浅，带有浅褐色斑纹，鱼鳞密而小，一片压一片。

2、肉质：水鳕鱼，水份过多肉质松散，口感较差，鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香。真鳕鱼，烹饪熟之后，有清晰的蒜瓣肉，鱼肉中的脂肪含量相对较少，会有点点柴，口感不如银鳕鱼细腻。

3、看鳞片：真鳕鱼的鳞片非常锋利，“摸上去像针刺一样”，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而水雪的鳞片则无此特征。