半夏于“秋分”前后（9月下旬）叶片枯黄时收挖，从畦的一端用锹将半夏挖出，按大、中、小分开，大的入药，小的作种栽。入药的块茎随时放在筐内或麻袋内，脚穿长筒胶鞋踩踏，踩净外皮，也可用脱皮机去皮，脱净皮冲去杂质，至外表呈洁白色为止。晾干表面水分，放入硫磺柜中熏至透心，晒干或烘干，每667米2收鲜货600～1000千克，每100千克鲜货可加工30千克左右干货。脱皮困难有两个原因，一是收获过晚，二是收刨后没有及时加工。故半夏收获应掌握季节，要适时采收，不宜太早，或过晚，并做到随挖随加工，不能存放。