葡萄糖酸钠高温会水解的。根据查询相关资料信息，葡萄糖酸钠为白色或浅黄色结晶粉末，易溶于水，遇高温水解，不溶于醇，有咸味。葡萄糖酸钠是一种多羟基羧酸钠，用途十分广泛，可作酸碱平衡剂、水质稳定剂、表面清洗剂、水泥掺和剂等。