冬枣一般在每年的7—10月份左右成熟上市。

冬枣一般种植3—4年可结果，其果实都在10月上、中旬成熟，特晚熟的品种延迟到10月下旬成熟，也就是说每年10月份都会有大量冬枣上市，到了12月份就会逐渐下市。

冬枣没有成熟能吃，但口感不佳，最好在10月份左右吃，没有青草味的冬枣是已经成熟的冬枣，并且成熟的冬枣是黄色或者红色的，青色的可以吃，但是没有完全成熟，味道不是很好，黄色或红色，没有青草味的是成熟的冬枣。

冬枣自身可以释放出乙烯，来促进果实的成熟，因此可以将冬枣放入袋子中，将袋口系紧，然后置于阴凉通风处存放，一般几天之后冬枣就会慢慢成熟了。

冬枣的形态特征：

冬枣果实近圆形，果面平整光洁，似小苹果。纵径2.7—2.9cm，横径2.6—2.9cm。平均果重10.7g，最大果重23.2g，大小较整齐。果肩平圆，梗洼平，或微凹下。环洼大，中深。果顶圆，较肩端略瘦小，顶洼小，中深。

果柄较长，果皮薄而脆，赭红色，不裂果。果点小，圆形，不明显。果肉绿白色，细嫩、多汁、甜味浓，略酸，含可溶性固形物40%—42%，可食率96.9%，品质极上。果核短纺锤形，浅褐色，核纹浅，纵条状，多数具饱满种子。

树体中等大，树姿开张，树冠多自然半圆形。树势中庸偏弱，发枝力中等，枝叶较密。树干灰褐色，表面粗糙，裂纹宽条状，树皮易剥落。枣头紫褐色，枝面较光滑。

皮孔中大，长圆形，微凸，开裂，较稀。针刺退化，旺枝上的针刺，最长0.6cm，形扁质软，多在当年脱落。2次枝3—8节，节间较长，枝形平直，节上都无针刺。枣股圆锥形。