牛肉面的做法及配方如下。

材料：牛肉、牛骨头

辅料：香葱、辣椒油、白萝卜调味：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4个小时以上。

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫。

3、转小火慢炖2个小时。

4、将牛肉捞出，裹上保鲜膜放凉切片待用。

5、白萝卜切成薄片，香葱切末备用。

6、锅入加适量水烧开，下入面条，煮熟后捞出；萝卜片焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。

7、拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味，加入萝卜片、牛肉片、香葱末，再浇上牛肉汤，根据喜好调上油泼辣子。