自动凉皮机接盘不动可能是由于以下几个原因所导致的：

1. 机器卡住了，这可能是因为设备内部有些部件没有正确安装或清洁不当。

2. 设备电源故障，检查电源电缆是否连接紧密，插头是否松动。

3. 光电传感器可能遇到了一些问题，这可以通过将设备中的盘取出然后将其安装回去来解决。

4. 设备的机械结构损坏或遇到了问题，需要进行维修或更换。

如果您不确定如何解决这个问题，最好是联系设备供应商或维修技术支持，以获得专业帮助。