脱脂大黄鱼是一道十分美味的家常菜，脱脂大黄鱼不仅美味可口，而且十分简单，轻松上手。只需要将处理好的脱脂大黄鱼混入调味料，放入蒸锅中，加入葱姜蒜，黄酒，大火加盖蒸10-15分钟即可。

在甬地，芋头被称作“毛芋艿”；外来的作物，如地瓜（原产地中美洲）称作 “番薯”，马铃薯（原产地南美）谓之“洋芋艿”或“红毛番薯”，玉米（原产地墨西哥南部）因排在五谷（稻、黍、稷、麦、豆）之后，得名“六谷”——方言中的这些词汇，体现的是大航海以后宁波地区与海外贸易往来的历史钩沉。

宁波人还热衷于用芋艿烹制各种家常菜：葱油芋艿、芋艿子焖老鸭、芋艿排骨汤、芋艿头蒸咸肉、墨鱼鲞烧芋艿、油渣芋艿羹……其中，有一道“咸米鱼炖奉芋”，还曾入选“宁波新十佳名菜”

脱脂大黄鱼切块（如喜偏清淡的口感，可用清水浸泡十余分钟，中途换水1-2次，拔去大部分盐分）。大黄鱼多为养殖，体脂含量要比野生大黄鱼高一倍以上。简而言之：养殖的，油大。因此，“脱脂大黄鱼”在加工中增加了脱脂工艺，令去掉多余脂肪，增强口感。芋艿去皮，切片，然后按一片芋艿一片咸黄鱼的叠放次序，码入盘中。

处理芋艿时，建议戴上塑料手套（本次选用的是口感更为幼嫩细腻的子芋，也可用母芋代替）。咸黄鱼应铺在芋片上面，利于合蒸时鲜汁和咸味下渗。淋上料酒、植物油，加少许白糖和蒸鱼豉油，不必额外加盐；上笼大火蒸约15分钟。

咸黄鱼和芋头本身油脂不多，加入植物油可以起到增香、滋润口感作用；平时在蒸鱼时，加少许白糖，基本上吃不出甜味，但有“和味”的作用，能让凌厉的口感变得温柔。完成。如不嫌麻烦，可制作极稀薄的“玻璃芡”，淋在成菜上面，再以菜心焯水围边。脱脂大黄鱼味道甚佳，配上芋艿片食用，口感更好。美味的脱脂大黄鱼，日常亦可直接蒸或煎，但其最推荐的做法是与蛋、肉、时蔬等混合蒸烧，如此，其他食材能从黄鱼中充分“借味”，并能锦上添花地平衡营养、丰富口感。