胺鲜酯会分解成胺鲜酯盐酸盐。根据查询相关公开信息显示，在酸性环境下，当pH值低于3时，胺鲜酯就会分解成胺鲜酯盐酸盐，胺鲜酯是一种人工甜味剂，用于食品、饮料等加工过程中，以增强其甜味，在一些特定的食品、饮料加工条件下，胺鲜酯会发生分解反应，生成胺鲜酯盐酸盐。