小笼包子和面的技术是使用适量的酵母、选择温度适宜的发酵环境、控制发酵时间、搅拌过程是关键、蒸是成败的关键。

1、使用适量的酵母

酵母是发酵的重要因素，它可以分解淀粉产生二氧化碳气泡，使得面团膨胀。一般来说，我们可以根据面粉的用量选择适量的酵母，一般来说，每500克面粉使用2-3克酵母即可。需要注意的是，使用过多的酵母会导致发酵过快，面团容易发酸，而使用过少的酵母则会导致发酵不充分，包子口感较硬。

2、选择温度适宜的发酵环境

在发酵的过程中，面团会产生二氧化碳气泡，使得包子变得松软。为了让面团发酵得更好，我们可以掌握以下几个窍门。首先，选择温度适宜的环境，一般来说，25摄氏度左右是比较适合面团发酵的温度。如果天气较冷，可以将面团放在温暖的地方，比如放在微波炉里加热一段时间，提高室温。

3、控制发酵时间

发酵时间也很重要，一般来说，面团发酵1-2小时左右即可。可以通过观察面团的体积变化和触摸面团的弹性程度来确定发酵是否完成。

4、搅拌过程是关键

当你将面粉和水混合后，适当地搅拌面团可以帮助面筋形成，增加面团的韧性。但是要注意不要搅拌过度，以免面筋过度发展导致包子口感过于粘滞。一般来说，可以在面团初步成形后，适度地揉捏搅拌，直至面团光滑柔软即可。

5、蒸是成败的关键

在蒸包子之前，可以在包子底部放一些生粉或者淀粉，这样可以避免包子粘在蒸锅上，使得底部更加柔软。同时，在蒸的过程中要控制好火候和时间，一般来说，蒸10-15分钟左右即可。