苦瓜做起来又好吃又不苦涩的做法有泡盐水、醋水焯水、炒蛋、糖醋苦瓜、炒肉片、酸辣苦瓜等。

1.泡盐水：

用刀切成薄片后，在盐水中泡制约10分钟，这样可以将苦瓜中的苦味大大降低，同时也能使口感更加清爽。

2.醋水焯水：

将切好的苦瓜放入沸水中焯水，然后捞出冲凉，再用醋和水的比例为1:3的醋水中浸泡3~5分钟。这样，苦瓜可以去除苦涩，口感更加鲜爽。

3.炒蛋：

将苦瓜切成丝，加入炒鸡蛋的锅中一起炒，这样的做法可以淡化苦瓜的苦味，同时与蛋黄的香味相互融合，口感更加美味。

4.糖醋苦瓜：

将苦瓜切成长条，用开水焯水煮5分钟，然后用冷水冲洗。在锅中加入适量油，放入苦瓜炒熟，加入适量糖、醋、盐、料酒、香油和蒜末，煮至汤汁浓稠即可。

5.炒肉片：

将苦瓜切成丝，和肉片一起炒，或者用苦瓜把肉片包裹炒一下。肉类的鲜味可以去掉苦瓜的苦涩味，同时也让菜品更加美味可口。

6.酸辣苦瓜：

将苦瓜切成段，焯水后冷水冲洗，用酱油、醋、辣椒、花椒、葱姜蒜等佐料调制成酸辣汁，淋在苦瓜上面即可。这种做法可以在不影响苦瓜的价值前提下去掉苦涩味，让菜肴稍微带有一点酸辣口感，非常适合搭配米饭食用。

常见的苦瓜种类：

1.菜苦瓜：

是最常见、最常见的苦瓜品种之一，形状较长，外壳略呈棕色，叶片较开阔。

2.山苦瓜：

品质优良，质地脆嫩，味道清香，以形状小巧呈椭圆形为特点，略带纵向肋条。

3.丝瓜苦瓜：

突出了其他苦瓜种植的优点，口感滑嫩，口味极佳。

4.黄苦瓜：

黄色，味甜，可以生吃作水果，是一种既美味又价值丰富的果蔬。

5.日本苦瓜：

果实略短，皮薄，纵向有条纹，爽口味美，价值很高。

6.巴沙苦瓜：

巴沙果皮较薄、脆、味道清香。是品质较好的品种之一。