湖北大运和山西大运在以下四个方面存在差异：

1. 成立时间：湖北大运比山西大运早成立。湖北大运始建于1992年，而山西大运始建于1987年。

2. 所属集团：湖北大运属于大运九州集团，而山西大运属于大运集团。

3. 所在地：湖北大运位于湖北省十堰市，而山西大运位于山西省运城市。

4. 产品：湖北大运主要生产摩托车、低速载货汽车、新能源汽车等产品，而山西大运主要生产重型卡车。

总的来说，湖北大运和山西大运在成立时间、所属集团、所在地以及主要产品方面存在差异。