电磁炉通过功率、温度区分大中小火。

1、功率：大火对应于电磁炉的最高功率设置，在2000到2100瓦之间，这种高功率设置能够迅速提供大量的热量，使锅具快速升温，非常适合需要快速加热或煮沸食物的烹饪方式，中火对应于电磁炉的中等功率设置，在1400瓦，中火的功率适中，既能够保持一定的加热速度，又不会过于猛烈，适合用于炖煮、炒菜等需要较长时间保持一定温度的烹饪方式，而小火对应于电磁炉的较低功率设置，在400瓦，小火提供的热量较少，锅具加热速度较慢，适用于需要长时间低温烹饪或保温的食物。

2、温度：大火对应的温度在240度，这种高温能够快速将食物加热至沸点，适合煮汤、炒菜等需要高温处理的烹饪方式，中火对应的温度在120度，中火温度适中，既能保持食物的口感和营养，又能满足一些需要适中温度烹饪的菜品需求，而小火对应的温度在60度，这种低温能够保持食物的原有口感和营养，适合炖煮、保温等需要长时间低温处理的烹饪方式。

3、电磁炉是一种现代厨房革命的产物，无需明火或传导式加热，而是采用磁场感应电流的加热原理来让热能直接在锅底产生。