横膈膜牛肉是指牛身体中横膈膜以上的部位，也就是牛的胸腔部位。

横膈膜是将胸腔和腹腔分隔开的一层肌肉膜，位于人和动物的腹部和胸部之间，随着呼吸而上下运动，因此横膈膜属于内脏的部分。

横膈膜牛肉是一种优质的牛肉，肉质细嫩、口感鲜美，被广泛应用于西餐、烧烤、火锅等各种菜肴中。横膈膜牛肉主要来自于牛的前胸部位，包括了肋骨下面的肌肉和肋骨之间的肌肉。这些肌肉主要由横膈膜以上的胸肌组成，是牛身体中最活跃的部位，因此肉质细嫩，口感鲜美。

要选好的横膈膜牛肉，可以观察颜色。优质的横膈膜牛肉颜色比较鲜艳，呈现深红色或红色，脂肪部分则呈现白色或浅黄色。好的横膈膜牛肉肌肉纤维细腻，富有弹性，脂肪部分则呈白色或浅黄色。新鲜的横膈膜牛肉应该散发出淡淡的肉香味。

横膈膜牛肉的特点：

1、肉质鲜嫩：由于横膈膜牛肉来自于牛的前胸部位，该部位的肌肉活动量大，因此肉质细嫩，口感鲜美。

2、营养丰富：横膈膜牛肉富含蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素，特别是铁元素的含量较高，有助于增强人体的免疫功能。

3、适合多种烹饪方式：横膈膜牛肉可以用来制作各种菜肴，如烤牛肉、牛肉火锅、炖牛肉等，其口感和味道会因烹饪方式的不同而有所不同。

4、价格较高：由于横膈膜牛肉的产量较少，价格相对较高，但是物有所值，口感和品质都非常不错。

以上内容参考百度百科-横隔膜牛肉