黄金米到底是一种什么米，有以下两种含义：

1、黄金米是一种转基因大米。通过转基因技术将胡萝卜素转化酶系统转入到大米胚乳中，可获得外表为金黄色的转基因大米，被称为黄金大米。黄金大米的β-胡萝卜素的含量是普通大米的23倍，且富含维生素A，营养丰富。

2、黄金米是玉米中的一种品种。其特点主要表现在颜色上，这一品种的颜色为浅黄色，呈现出明亮的金黄色泽。黄金米在生长过程中，其籽粒内部含有类胡萝卜素的物质，是能够增强人体对视觉暗适应能力的一种营养素，因此黄金米也经常被称为金黄玉米。