我们单位的食堂刷卡机我也操作过，首先，刷卡机的某项消费和充值记录操作员是不可能删除掉的，而是保存在刷卡机里，这个是操作不到的，操作员能删除的只有单位的员工名单记录表，如果删除了某一个人的名字，他的卡也就不能刷了。其次，在刷卡机内存足够大的前提下，能够汇总出从刷卡机开始使用到现在的所有记录。第三，据我了解，刷卡机软件只能进行导出“消费和充值”数据的操作，无法导入消费充值数据，但员工名单除外，这个是可以以excel的形式导入的。