红香椿和绿香椿的区别：颜色形态不同、上市时间不同、品种不同、成熟时间不同、口感不同。

1、颜色形态不同

我们从外观就可以看出，它们最明显的区别就是颜色的不同，红香椿大多表现出浓郁的紫红色，因此在有些地区也被称为“紫香椿”，而绿香椿则为更纯净的绿色。如果大家见过香椿树还会发现，红香椿的树冠呈一种略散开的状态，叶片微微下垂；绿香椿的树冠和叶片会表现出直立的状态。

2、上市时间不同

红绿香椿树基本都在春天发芽，但是采摘和上市的时间却不一样。一般来说，在3月中下旬，红香椿就可以采摘上市了，但绿香椿还需要等待一段时间，一般会在清明到谷雨之间上市。细心的小伙伴也会发现，每年春天，市面上出现的第一批香椿大多是紫红色的。

3、品种不同

有很多蔬菜虽然颜色不同，但是属于同一品种，但香椿不一样。红色香椿有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。绿叶香椿有清油椿和黄罗伞等品种。因为品种的不同，所以也就造成了二者外形上就有很大的区别。比如红色香椿的树冠都比较开阔，树皮是灰褐色的。而绿叶香椿的树冠是直立的，树皮是青色或者绿褐色。

4、成熟时间不同

红叶香椿比较耐低温，所以它的发芽时间会很早。在四川，一般到了正月二十差不多就能吃到红叶香椿了。正是因为它的成熟时间比较早，所以采摘周期也比较长。香椿跟韭菜差不多，采完一次过一段时间又会重新发芽，又可以继续采摘，一般可以采摘到4月初左右。绿叶香椿喜温，发芽的时间就相对晚一些，所以在谷雨之后都还能吃到绿叶的香椿。

5、口感不同

红色香椿光泽感比较强，香味非常浓郁，纤维比较少，油脂非常丰富，做出来的菜品香气浓郁，鲜嫩脆口。绿叶香椿的香味就相对淡一些，油脂也没有那么多，但是对于从没有吃过香椿的人来说，先吃绿叶香椿更好，因为红叶香椿气味太浓郁，油脂过于丰富，容易上头。