气调库保鲜水果蔬菜的特点：

气调储藏能在适宜低温条件下，通过改变储藏环境气体成分、相对湿度，最大限度地创造果蔬储藏最佳环境，经过气调保鲜储藏的果蔬具有以下特点。

很好地保持果蔬原有的形、色、香味。

果蔬硬度高于普通冷藏。

果蔬的储藏时间延长。

果蔬腐烂率低、自然损耗(失水率)低。

延长果蔬的货架期。由于果蔬长期受低 O2和高COz的作用，当解除气调状态后的果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期。

果蔬的质量明显改善，适于长途运输和外销，为外销和运销创造了条件。

许多果蔬能够达到季产年销的周年供应，具有良好的社会和经济效益。

气调保鲜储藏的原理是：降低储藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实储藏期。

在气调保鲜储藏条件下，库内较低的温度和低氧气、高二氧化碳气体能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生。

通过气调降温储藏可以控制食品在适宜的温度下，改变冷藏环境中气体的成分，主要是控制氧气和二氧化碳的浓度，使食品获得保鲜，达到延长储存期的目的。