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葡萄酒过程有要求检测氨基甲酸乙酯吗

需要。

氨基甲酸乙酯,简称EC,世界卫生组织的国际癌症研究机构(IARC)在2007年3月将其归为2A类可致癌物质,国家质检总局在科技项目葡萄酒中有毒有害物质的检测(2012KJ31)中将氨基甲酸乙酯的检测列为重要部分。氨基甲酸乙酯在葡萄酒中的含量极微,一般在10μg/L至100μg/L,同时由于葡萄酒属于自然发酵食品,酒中所含杂质种类极其复杂,对检测方法的要求非常高。

葡萄酒的定义是由新鲜的葡萄果实或葡萄汁经部分发酵或全部发酵后酿制而成的一种酒精饮料,酒精含量在7%至16.2%之间。葡萄酒的原料一般为酿酒葡萄,很少会用鲜食葡萄来酿制葡萄酒。