1. 准备材料：去壳去沙线的大虾仁20个，韭菜叶一小把，胡椒粉和盐各少许，一点点料酒

2. 把一半的虾仁剁成泥（用刀或者用食品料理机），另一半切成比较细的粒儿，韭菜切碎，一起放碗里，加盐和胡椒粉，拌匀

3. 用沾了水的手团成丸子，放在盘里

4. 蒸锅烧开水，把生虾球坯放在屉上，蒸8-10分钟左右，至虾肉熟了即可。可直接吃，也可粘一点自己喜欢的调料来吃

(1) 鲢鱼鱼糜的加工工艺 ：原料鱼→洗鱼→去头、鳞、内脏→采肉→漂洗→精滤→脱水→斩拌或擂溃→成品鱼糜。

(2 ) 虾丸的加工工艺 ：鲢鱼鱼糜→添加辅料→成形→煮制→冷却→成品→包装→冻藏。?[1]?

操作要点

原料选择

采用新鲜白鲢鱼，鱼体完整，骨肉紧密连接，腮色鲜红，肌肉富有弹性，符合淡水鱼的卫生标准(GB 2736-94)，原料鱼每条重250g以上。

原料预处理

将原料鱼去头尾，除鳞，掏净内脏后，沿其脊椎骨纵向剖成两半，并清洗干净。

采肉

将半片鱼切面朝上，送人鱼肉采肉机进行采肉(采肉机筛孔直径5mm)。收集出口处的鱼肉，并弃去分离出的鱼皮、鱼刺。

漂洗

分3次对采下的鱼肉进行漂洗后脱水。此步的作用是漂去多余的血水，增加鱼丸的白度并除去部分腥味。[1]

斩拌

分三步对鱼肉进行斩拌，即空斩、盐斩、昧斩。

鱼糜冷藏

将成品鱼糜冷藏待用。

虾前处理

将新鲜基围虾洗净后，剪去虾须，去除虾线。添加虾重量10倍的清水，熬煮30min，在熬煮过程中，水一直处于微沸状态。熬煮完毕后，弃去虾壳，在浓缩汁中添加2.5%的食盐。

混匀

将虾肉、虾汁按一定配比加入鱼糜中混匀。

成形

将与虾肉、虾汁混合的鱼糜挤成圆形、丸状，投人沸水中煮熟，鱼丸上浮时捞出。

冷却、包装、冷藏

加热后的制品投入冷水中冷却，然后进行真空包装。于-18℃冰箱冻藏