鲁西牛肉是高级牛肉。
根据农百科查询可知,鲁西黄牛是原产于山东省济宁市梁山县的中国品种名牛之一,是中国黄牛的代表性品种之一,育肥膘牛屠宰率为54至58%,净肉率达44%,肉质细嫩,层次均匀,味道鲜美,为传统出口商品,在国际市场上享有"山东膘牛"称誉。
清末民国时期,境内即有饲养,主要分布在东阿、阳谷、冠县、莘县等县。建国后,逐渐优选繁育良种及鲁西黄牛与本地黄牛杂交改良品种。被毛多为黄色、淡黄和红棕色,一般具有眼圈、嘴圈和腹下部毛色较浅的特征。