“桌边服务在法语中被称为GueridonService,指的是在小圆桌上提供的服务。

从狭义角度,桌边服务是指服务人员将主菜盘及盛装菜品的银盘放置服务桌上保温,将银盘中食物呈递给顾客过目,再放回服务桌上,采用叉匙服务方式将菜肴配送顾客盘中并排列美观,右手从客人右侧将菜品上桌的服务过程,是一种现场可欣赏的食物处理过程。”

桌边服务包括两个方面内容：一是顾客用餐时需要添茶递纸的即时服务，另一个则是指食品的桌边服务。就如北京烤鸭是典型的桌边服务，主要是先让客人们欣赏烤得酱红鲜香的脆皮鸭，再欣赏师傅的利落刀功。

让顾客在进餐时得到视觉和口味上的享受，满足了顾客对食品制作的好奇心，加深对餐厅的印象，也许这就是顾客下次再度光临的动机。