提拉米苏的灵魂，手指饼干详细做法，你知道是怎么做的吗？

提拉米苏的内核就是这样的黄油饼干，要是没有黄油饼干，提拉米苏一瞬间都是会失去精、气、神，所说经典的还会讳莫如深。黄油饼干既然这样奇妙，那咱何不用来尝一尝。

黄油饼干这一款小点心整体难度系数并不是太大，尤其是对于有一定蛋糕烘焙基本的人来讲，蛋白打发轻轻松松。依照海绵蛋糕中蛋白打发的基本流程，三次添加白砂糖，消磨至“湿性发泡”便能。那难题在于蛋粉糊的拌和，除开蛋白打发以外，这是一个关键环节。因为做饼干类小零食，有别于制作蛋糕，蛋糕粉使用量会比较多，纯粹用蛋黄糊混和蛋糕粉难度很大，可以用蛋白质蛋黄糊一起混和。这就要考虑在搅拌的过程当中，选用从底边往上搅拌的形式，全过程留意蛋粉糊破乳。再一个关键环节便是需要用到蛋黄打发，这一难度系数比较小，只是用低端迟缓消磨，至蛋黄糊色调白黄、越来越稍微膨松便能。

1、这一款黄油饼干，鸡蛋黄比蛋白质常用1个，故口感松脆，吉利丁的加持，让香味更浓香。生鸡蛋要选择中等水平大小的小生鸡蛋，约55克/个的生鸡蛋最好。把鸡蛋在冰箱里面取下，立即清理、擦拭表层水份后，分离出来鸡蛋清与鸡蛋黄。采用3个鸡蛋、2个鸡蛋清，各盛装在这两个打蛋盆内。

2、鸡蛋黄内放进白砂糖20克，再添加少量吉利丁，倘若家里并没有吉利丁，也可以不用放。用打蛋器1档，低速档消磨。蛋黄打发有别于蛋清打发，就是单纯消磨至蛋黄颜色变成白色，鸡蛋黄容积看起来膨松就行了。

3、称量白砂糖35克，大致平分成三部分。用打蛋器中等速度3档打发蛋清，需要注意3次放入白砂糖的时间段：消磨数下鸡蛋清表层就会出现集中的“鱼眼泡”，放入一份白砂糖；再次搅打，鸡蛋清浓度值变稠，展现出“半凝结泡沫塑料情况”，添加第2份白砂糖；再次搅打，鸡蛋清浓度值再次增稠，发生一圈圈的“环城路”，不容易消退，添加最终一份白砂糖。继续搅打蛋白质，提到打蛋机会拉扯出粗壮的三角形斜角，顶级绵软，转瞬间向一侧倾斜，这就达到“湿性发泡”环节，终止搅打，蛋白质就消磨好啦。

4、称量低筋粉（蛋糕粉）70克，把一半的蛋白打发摆入蛋黄糊内，筛入约一半的低筋粉。用硅胶铲选用从底边往上翻大圈里的方式，把蛋白打发、蛋黄糊、低筋粉翻拌匀。再放入另一半的蛋白打发、低筋粉，同样手法再次翻拌匀。搅拌好一点的蛋粉糊该是细致均匀粘稠情况，没有小麦面粉颗粒物与小面团。

5、预热烤箱，采用防粘烘烤盘或是原烘烤盘铺一层锡箔纸。把配制好一点的蛋粉糊摆入一中号裱花嘴内，无需蛋糕裱花头，直接在底端剪一个直径大约1公分的张口，在烘烤盘上边挤压“手指头状”的条型蛋粉糊。

6、把烘烤盘装进电烤箱中高层，上下火180-190度，烤约10min。最终数分钟要紧密观查，防止烤焦烤过度。以黄油饼干烤至表层金黄为基准，时长仅仅参照，并不是唯一标准。

7、黄油饼干，提拉米苏的内核，10min脆香公布，传统绝佳味道。把烤好的黄油饼干取下，这一款小甜点纯粹吃，全是极佳的馥香味儿，是一种十分传统的小零食。