水温机和模温机都是用于控制塑料注塑成型过程中模具温度的设备，但它们的区别在于：

1. 工作原理不同：水温机是通过循环水来控制模具温度，而模温机则是通过循环热传导油来控制模具温度。

2. 温度范围不同：水温机一般适用于低温范围，最高温度一般不超过100℃，而模温机则适用于高温范围，最高温度可达300℃以上。

3. 控制精度不同：模温机的控制精度比水温机更高，一般可达到±1℃左右，而水温机的控制精度一般在±2℃左右。

4. 价格不同：由于模温机的控制精度更高，适用范围更广，所以价格也比水温机更高。