锅盔来势凶猛，还要后劲够足，这个类别才可以保持活力，品牌才有生存的空间。在短短的一年时间里，锅盔能迅速攻城略地，这着实让人刮目相看。某品牌也爆出了单店月营业额最高51.8万的纪录。

自2018年以来，锅盔火了。在街上、街上和商场里，锅盔随处可见。朋友圈里刮起了一阵“跟锅盔比脸大”的风，这股风一直刮到今年，锅盔的生意依然看起来一片红火。虽然锅盔崛起的时间不长，但就规模而言，商场中已经有上千家门店的品牌，如阿甘锅盔、三国锅盔、鲁伟锅盔。

小吃在餐饮业绝对是一块大蛋糕。根据《中国餐饮报告2019》数据，快餐连锁店数量排名第一，占比44.3%。与此同时，仍有许多未品牌化、急需升级的小吃们店类别，锅盔的走红正是顺应了这个需求。从用户画像来看，锅盔的主要消费群体是19-30岁的年轻人，这与年轻人是快餐和快餐消费的主力军的定位是吻合的，但同时不要忘记年轻人也是最“善变”的。只有当产品有足够的创新能力时，它才能不断获得客户。

这就回到了之前说过的缺乏创新的问题，在小吃层出不穷的餐饮市场，年轻人很容易被新事物所吸引，而没有任何新把戏。品类的忠实度很难培养，品牌就更难了。与荆州锅盔同出湖北的“土掉渣烧饼”，十几年前迅速走红上海市场，并传遍全国。但是当新奇感消失后，人们不再愿意为一张饼排队，几乎一夜之间所有的门店集体消失。 所以想成为“超级小吃”，锅盔还是要不断创新，有一定的特色才能走的更远。