多级闪蒸的原理为将原料加热到一定温度后引入闪蒸室，由于闪蒸室中的压力低于原料在该温度下所对应的饱和蒸汽压，故原料进入闪蒸室后成为过热溶液而急速的部分气化，原料自身的温度降低，所产生的蒸汽冷凝。