烧烤肉类用金属签好。

金属签好处在于传热效果好。拿肉串来说，里外一起加热熟的就快；熟的快营养成分水分流失的就少；成熟的快就能在同等时间内比竹签多烤一些；成熟的快就意味着同样的碳可以烤出更多的东西。

用金属签烤出来的食物无论口感，和味道绝对和竹签不一样。

所以说不管是自己家烧烤，还是饭店大排档都应该尽量用金属签作为肉类的签子。

而且金属签用完之后洗干净还可以循环利用，很环保。

竹签也有一些局限性，因为竹签不耐长时间的高温，容易烤断（折签子）。

对于需要长时间烤制的食材，例如羊腰子，鸡胗，五花肉卷金针菇等还是需要铁签子烤。这就是为什么烧烤签有两种的原因。

小窍门：在使用竹签穿制肉串的时候，经常会被竹签的毛刺扎到手，这里有个小窍门，就是先将竹签用姜水泡制一会，毛刺遇到水会收缩，就不会那么容易扎到手了，烤制的时候签子也没那么容易糊。