水预冷是利用冷水（接近0℃）作为制冷介质，用冷水冲、冷水淋或将产品浸在冷水中，使其快速地降低温度的一种预冷方式。

水预冷的特点和要求：

（1）降温速度快 水的热传导率是空气的20多倍，因此，水预冷较空气预冷冷却速度快、效率高。我国自古就有利用地下水预冷蔬菜的做法，例如，将西瓜、黄瓜浸入井水，使其降温。现代水预冷所用冷水均是用机械降温，用冷却水或冰。预冷水温在不使产品受害的前提下要尽量低，一般在1℃左右。预冷时间在十几分钟到几十分钟。可在20～45分钟内将25～30℃的菜温降至4℃左右。

（2）成本低廉 水预冷设备简单，适用面广，预冷设备费和维持费较低。

（3）防止萎蔫 水预冷将蔬菜水湿，可避免蔬菜萎蔫，但易导致蔬菜腐烂，因此，叶菜不宜采用水预冷。

（4）需经常消毒 为节省能源和水源，水冷却器中的水一般是循环使用的，这样会导致循环水中腐败微生物的积累，使产品受到污染。应在冷却水中加入次氯酸盐等化学药剂，减少病源微生物的交叉感染。另外，冷却器也要经常清洗消毒。

（5）需有配套的贮藏库 水预冷以后的蔬菜需要有配套的贮藏库存放。

（6）设备占地面积较大。