餐饮毛利率的正常范围如下：

1、餐饮业的毛利率通常在30%-70%之间；

2、快餐和小吃类的毛利率较高，可达到60%-70%；

3、中档餐厅的毛利率一般在40%-50%；

4、高档餐厅由于成本较高，毛利率可能在30%-40%。

餐饮业的成本结构：

1、原材料成本：包括食材、调料等直接用于制作菜品的成本；

2、人工成本：员工工资、社会保险、培训费用等；

3、租金成本：餐厅租赁场地的费用；

4、水电杂费：包括水费、电费、燃气费等日常运营成本；

5、营销费用：广告宣传、促销活动等增加客流的费用；

6、设备折旧：厨房设备、餐具等固定资产的折旧费用；

7、管理费用：管理层工资、办公费用等管理运营成本。

综上所述，餐饮业的毛利率正常范围为30%-70%，其中快饮和小吃类最高可达60%-70%，中档餐厅通常在40%-50%，而高档餐厅因成本较高而较低，大约在30%-40%。

法律依据：

《中华人民***和国食品安全法》

第三条

食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会***治，建立科学、严格的监督管理制度。

《中华人民***和国企业所得税法》

第八条

企业实际发生的与取得收入有关的、合理的支出，包括成本、费用、税金、损失和其他支出，准予在计算应纳税所得额时扣除。