316不锈钢水壶比304不锈钢水壶更优越。这主要表现在耐腐蚀性和耐高温性方面。

首先，316不锈钢是一种高级不锈钢材质，添加了钼元素，具有出色的耐腐蚀性和耐高温性。它的耐腐蚀性比304不锈钢更好，在高温环境下仍能保持优良的性能。因此，对于需要长时间使用或经常接触水的器具，如电热水壶，选择316不锈钢材质更为合适。

其次，316不锈钢在高温环境下具有更好的抗氧化性能，可以有效地防止器具表面形成氧化膜，从而保证水壶的使用寿命和安全性。

此外，316不锈钢还具有优良的焊接性能和耐腐蚀性，在制造过程中可以更加方便地进行加工和制造，同时也保证了器具在使用过程中的稳定性和安全性。

综上所述，如果需要购买水壶，建议选择316不锈钢材质。但是需要注意的是，不同的品牌和型号的水壶在材质、工艺等方面可能存在差异，因此在购买时还需要仔细比较不同产品之间的性能和价格等因素。