老北京的自来红月饼

自来红是非常有名的京式月饼，我是北京人，非常爱吃这个，从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆，承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的，咬起来比较硬，香味特别浓郁，内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒，所以吃起来咯噔咯噔的，感觉很有嚼劲，牙口不太好的最好就少吃点。

主料

面粉400克、色拉油90克、麦芽糖20克、水152克、白砂糖20克、香油60克、小苏打2克

辅料

白砂糖160克、冰糖20克、熟面粉80克、核桃仁60克、香油56克、糖桂花20克、花生仁20克、红色色素少许

自来红月饼的做法

1.主料做月饼皮，辅料做月饼馅

首先小提前准备一些东西：

准备好需要的材料，这些材料我做出了20个自来红月饼

核桃仁切碎，但是不要切成沫沫

冰糖和花生仁切碎，和核桃仁差不多就行

2.熟面粉100克平底锅炒至微微发黄，成品约80克

3.先制作月饼的皮，先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中

4.水加热后，用热水融化搅拌均匀

5.之后加入香油色拉油，略加搅拌

6.加入面粉，搅拌成团

7.面团放入碗中，室温静置1小时

8.下面制作馅料，碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀

9.再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉，搅拌均匀

10.搅拌后的样子是这样的，不成团，比较零碎一些。但是可以攥成团

11.之后将馅料称重，平均分成20份，攥成团备用。馅料约等于20克/个

12.将静置一小时的面团称重，平均分成20份，揉圆备用。面团约等于38克/个

13.之后就开始准备包自来红月饼了，和包广式月饼的步骤一样

14.先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼，放在右手手掌

15.将一个馅料放入面饼中

16.将面团放在手的虎口处，左手拇指往下按压馅料，右手向上收拢收口。收口要按紧，然后揉圆即可

17.将所有的面团和馅料都包好，放入烤盘中。将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上，在自来红上扣一个圆

18.将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上

19.在自来红上扣一个圆

20.将烤盘放入预热好的烤箱中 ，200度上下火25-30分钟即可

此款月饼的口感比较明显，吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎，嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃