食用氯化镁不是卤水。食用氯化镁可以制成卤水，但成分较为单一，只有氯化镁；卤水是由海水或盐湖水制盐后残留在盐池中的母液，主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠，具有苦味和毒性，因此，食用氯化镁不是卤水。食品级氯化镁又名水氯石，化学式MgCl26H2O，分子量：203。白色结晶体，呈柱状或针状，有苦味。易溶于水和乙醇，在湿度较大时，容易潮解。氯化镁别名卤片、盐卤，是以水氯镁石或直接用制盐母液为原料制成。食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中，作为稳定剂或凝固剂。