很多食品中都含有“化学辣”成分。

所谓“化学辣”就是“辣椒精”，学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的，具有强烈的辛辣味，被用作食品调味料。

它除了含有辣椒碱之外，还含辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等化学物质。根据溶解性质，分为油溶性跟水溶性两种。辣椒精在食品中的添加量是“按生产需要适量用”。

需要说明的是，辣椒精是一种天然产品提取物，是国家允许使用的一种食品添加剂。 在国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中编入“食品香料名单”下“天然香料”中，中文名称辣椒油树脂，英文名称paprika oleoresin，FEMA编号2843，中国编码N143。