以前炸串用的小锅叫油炸锅，从食材清单和制作步骤两个方面来说：

1. 食材清单：

* 肉类：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，切成适当大小的块状。

* 蔬菜类：如洋葱、茄子、青椒等，切成适当大小的块状。

* 调料类：香料（如八角、香叶、桂皮等）、调味料（如酱油、盐、糖等）、生姜、大蒜等。

* 面糊类：可以选用低筋面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋等，按照一定比例混合制成。

* 其他：食用油、料酒、清水等。

2. 制作步骤：

* 首先，将肉类和蔬菜类分别切成适当大小的块状，并用料酒和盐腌制一段时间。

* 接着，调制面糊，将低筋面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋等按照一定比例混合，加入适量的清水调制成浓稠的面糊。

* 然后，将腌制好的食材在面糊中蘸匀，放入油锅中炸制。

* 炸制时需要注意油温的控制，一般油温要控制在180度左右，炸制时间也不宜过长，大约2-3分钟即可。

* 最后，捞出炸制好的食材，沥干油份，可以根据个人口味撒上适量的调料或者蘸酱汁食用。

以上就是以前炸串用的小锅的食材清单和制作步骤。