将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

鱼丸的做法

主料：鱼肉500g

调料：食盐10g，姜5g，淀粉160g，水500g，马面鱼10g

1、准备原料

2、刀口平着刮下鱼肉。顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

3、鱼肉里放点生姜末，去腥

4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水搅拌

5、搅拌后成鱼蓉即可

6、加一勺半盐和10克猪油，顺时针搅拌，让鱼丸入味

7、左手挤，右手拿勺子接住，放锅中

8、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。