山梨醇溶液加热时会被氧气氧化。根据相关资料调查显示，山梨醇（Sorbitol）是一种多元醇，化学式为C6H14O6，分子量为182.17g/mol，可以溶于水和许多有机溶剂。在加热的情况下，山梨醇会被氧气氧化。