您好，提供几个雁肉的菜谱，希望对你有用，望采纳

一、木耳雁肉汤

原料：

1.主料：雁1 只，木耳25 克。

2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。

制法：

1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩

块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。

2.锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，

拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。

二、爆雁丝

原料

1.主料：雁脯肉250 克，鸡蛋清2 只。

2.调料：味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻

油。

制法：

1.雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、

鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。

2.锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1 分钟，待八成熟时捞

出。

3.原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，

煸炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起锅盛盘即成。

三、山药玉竹雁肉汤

原料：

1.主料：雁1 只，淮山药30 克，玉竹30 克。

2.调料：料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油。

制法：

1.将雁去毛、内脏，斩去脚爪、洗净，放入沸水锅中氽一会，捞出后斩

块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。

2.淮山药，玉竹分别洗净。

3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹，注入鸡

汤，烧煮至肉熟，拣出葱、姜、山药、玉竹，淋上鸡油即成。