脱色，降解。

1、脱色：花色苷在酸性环境中呈现红色，随着pH值的升高，颜色逐渐变为紫色、蓝色，如果pH值过低，花色苷会脱色。

2、降解：花色苷在光照、氧气、温度等条件下容易发生降解，失去颜色和稳定性。