沙琪玛，也写作“萨其马”“沙其马”“沙其玛”“萨齐马”等，是蒙古语?（sacima）的音译。香港称之为“马仔”，是一种满族特色甜味糕点。

1644年清朝入关改元顺治后，萨其马被满族人从东北带入了北京，自此开始在北京流行。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。萨其马吃了耐饥，被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食，无意间让这道满族的美食点心沿着京西古道走向了全国。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。

据考证山东沂水县当地人自雍正年间开始就有人制作这类丰糕，主要样式与沙琪玛无异，但多了砂糖和青红丝，吃的时候仍然是切块式样，当地人将这种食物与月饼一起作为中秋节的祭祀食品。

制作方法

材料准备：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花等。

1、鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面。

2、花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油。

3、将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可。

4、将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成。

5、锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成。