舒文低温慢煮机温度设定60度。根据查询相关公开信息显示，肌肉蛋白变性温度在60度，而使口感生硬的筋膜变性温度在40度把低温慢煮温度设定在60度附近，是肌肉细胞稳定而不失水分，同时又让筋膜慢慢软化。