麦肯西式洋快餐

炸鸡类

原料：（翅中、翅根、鸡胸肉、小腿），也可用整鸡分割，原料因外表白净无毛、无异味、无断骨、无擦伤；（鸡要无头、无爪、无内脏）。

加工：翅中、翅跟可直接用鸡胸肉可加工成鸡柳（高1.5厘米，长12厘米的长条），鸡块（高1.5厘米长、宽5厘米的方块），汉堡用的鸡饼（大小如汉堡两包，直径8厘米，高0.5厘米），小腿用尖刀分割九块；腿部（二块）、臂部（二块）、三角胸（一块）、胸部（二块）、翅膀（二块）。

腌制：（专用腌制粉）腌制比例1000克（包括腿、翅中、翅跟、鸡块、鸡柳、鸡饼）：30克腌粉：250克左右水。按上述比例配合腌粉和水搅拌20次然后再放入需腌制的肉，再搅拌20次。一般鸡腿掩制12小时，其他7-8小时，腌好后的鸡内可以摄氏2-6度的冷藏箱中存放。

炸制：（专用炸粉）用500克炸粉加2500克水，边加边搅拌均匀，配制成浆粉，浆粉不用时可放入摄式2-6度的冷藏箱中存放10多小时最好不要过夜。

炸制前先将腌好的鸡滤干水份，装入保鲜塑料袋放入保鲜柜备用，炸制时先将鸡放入炸粉中，裹上一薄层干炸粉，抖去余粉再放入炸浆中浸泡一下，然后取出再放入干炸粉中，用炸粉盖好，用双手将鸡拌动20次，以便产生鳞片，取出抖去余粉，再放入180度炸炉里用色拉油煎炸，炸三分钟后抖动，以免鸡块粘连在一起，一般鸡小腿13分钟可起锅，翅中、翅根7-8分钟，鸡块、鸡柳、鸡饼3-4分钟，也可以炸的鸡浮出油面再炸1-2分钟，即可，滤清余油放在保温陈列柜。

汉堡包

原料：将鸡胸肉，切成片状如汉堡面包大小的鸡饼（直径约8厘米，高约0.5厘米），一般一块鸡胸，做两个鸡饼，然后按上述方法腌制，油炸，汉堡酱可以配制也可现买沙拉酱。

配制：蛋黄浆270克、黄油25克、红葡萄酒8克、白砂糖4克、蕃茄酱23克、白胡椒粉1克。汉堡酱拌好后存放在摄氏2-6度的环境里，按量取用可保存两天。

制作：先将烤箱的温度调至100℃（待恒温后可将面包放入烤箱烤2-3分钟后取出涂上汉堡酱或沙拉酱，再加一片大小相似的生菜（注：生菜须预先和稀释的消毒水浸泡20分钟，再用清水冲洗），两片面包夹、鸡饼合好即成，然后用食品包装纸包好，放入保温陈列柜可保存30分钟。

炸洋葱圈

先将洋葱洗净，切成直径5.5厘米，宽度约为0.8厘米的圈状，放在摄氏2-6度的水中浸泡半小时以上，不超过8小时。

炸前先将洋葱圈上涂一层炸粉，再浸入炸粉浆中（50克腌粉+50克炸粉+230克面粉+570克水）然后表面裹上一层面包糖可在160℃的炸炉中炸2-6分钟即可。

水果沙拉

原料：胡萝卜30克，梨50克，苹果65克，菠萝65克，哈密瓜70克，黄瓜35克，沙拉酱120克，炼乳50克。

将以上水果在稀释的清素水中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净，然后切丁，加上沙啦酱倒上炼乳，戴上无菌手套拌均。按每小杯120克装上每杯配上小勺食用。

热狗

购买美国式或台湾式热狗香肠（鸡肉或猪肉）冷藏，用时直接取出。

放在热狗机上滚动加热十分钟即可，食用时用牙签刺上用，可按要求洒上香辣粉。

三明治

原料：普通面包1个、什锦果酱1瓶、火腿肠切片卤牛肉切片再将面包开两边抹上一层果酱，然后放在火腿肠，卤牛肉片，蛋饼，在盖上上层面包，再在面浆里沿着割开的缝裹上一层面浆，放入180℃的色拉油里炸1-2分钟即可。（面浆的配比：面粉200克、生粉50克、泡打粉5克、鸡蛋1个，加水调成糊状，即面浆。）

炸猪肉串

原料：猪里脊250克、精盐12克、酱油25毫升、糊椒粉5克、鸡蛋4只、白糖少许，味精适量。

制法：将猪肉切成薄片，洗净将原料放入肉片中拌搅，腌1-3小时，使入味后用竹签穿成串，入油炸制。

炸薯条

原料：有成型薯条，（要在-18℃以下保存）也可用土豆加工。

成品薯条开袋即可炸，一般油温160°，时间10分钟左右，炸制金黄色即可。