1、把肉切成切成条状，大小要合适，（这里要考虑到烘干时的空间大小，，烘干机的温度，功率等方面）。

2、、在新鲜肉上扎孔，这样就可以在后序加香料的时候有助于香料更加入味，最后再穿上棉线。

3、肉内加入合适的盐，与辣椒（辣椒可加与不加）把肉皮涂抹均匀。

4、最后就可以烘干了。

传统的烘干模式

一般在传统的腊肉制作过程，就是用烟来熏腊肉，或者是晒，这有很多弊端，比如薰不到位就会有细菌在里面生长，就会导致里面有腊肉变味。

新型的烘干模式

新型的腊肉烘干是利用“空气热泵烘干机”烘干的，这种设备是一种新型节能的烘干机，原理是根据逆卡诺循环原理，是利用压缩机，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收外界的空气的热量，当气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，冷凝器放出来的热量就可以转递给腊肉，经过上面的循环加热，就可以制作成腊肉。

利用腊肉烘干机的好处

使用热泵腊肉烘干机，热效率高，省电。循环风机由两台高压风机做动力，有足够穿透能力。使物料受热均匀。腊肉烘干设备控制仪表采用高精度数字传感器，能准确的检测到温、湿度值，可设置多个温度段来完成整个烘烤过程,并可随时修改设定参数，控制准确；省电达到整体节能效果。

智能运行，全程无人看守。

烘干效果好：

干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，比任何传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。

设定参数

开始智能化参数设置：

一步烘干预热50-60℃，

第二步高温烘干大量排湿阶段，箱式腊肉烘干机，温度约65℃，

第三步恒温烘干阶段60℃，相对湿度控制在50%以下，待水分降至15%左右，

第四步降温阶段，烘干时间约5小时，含水量约8%左右关机，待腐竹进入常温后即完成整个烘干程序。