刺身刀左右手区分方法如下：

1、从刺身刀的刀面看，刀头向左偏叫左手刀，同理刀头向右叫右手刀。

2、左手刀是竖着装刀，切屑方向Z的正方向往负(从外向里)。右手刀是横着装，切屑方向是Z的负往正方向（从里向外）。