三档。根据查询九州醉餐饮网得知，冰激凌机三档最合适，夏天气温比较高制冷要最好的，可以防止冰淇淋融化。冰淇淋机在制作过程中需要借助电机的高速旋转，速度太快会导致空气过多进入冰淇淋中，速度太慢则时间过长冰淇淋将过分晶化，影响口感。