根据公安部《管制刀具认定标准》和《民航旅客禁止随身携带和托运物品目录》：雕刻刀不属于管制刀具。可以带上火车但是不能上飞机，如果乘坐飞机想要携带，必须办理托运。

公安部《管制刀具认定标准》，凡符合下列标准之一的，可以认定为管制刀具：

1、匕首。

2、三棱刮刀：具有三个刀刃的机械加工用刀具。

3、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）。

4、其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀。

5、其他刀尖角度大于60度，刀身长度超过220毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。

扩展资料：

飞机上携带雕刻刀的处罚措施：

对随身携带或者托运属于国家法律法规规定的危险品、违禁品和管制物品的旅客，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法处理；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

对在随身携带或者托运物品中故意隐匿除国家法律法规规定以外属于民航禁止、限制运输物品的旅客，构成扰乱秩序行为的，由公安机关依法处理。

中华人民***和国公安部 -管制刀具认定标准

中国民用航空局-公告