苏式月饼皮用到的材料：

小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油起酥。

月饼皮的制作方法：

1、将140克中筋面粉和4克白糖混合均匀，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间

2、70克热水（70度左右即可，不要开水）顺着中间位置倒在猪油上，这样猪油化开的速度会比较快

3、这一点热水不可能把猪油全化了，此时就需要用刮刀轻轻搅拌将猪油，让机油全部化开

4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，慢慢来不要急，确保没有干面粉为止

5、接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团

6、用保鲜膜把面团包上，醒30分钟

苏式月饼油酥的做法：

1、将100克低筋面粉和50克猪油放入大盆中

2、用手边捏边按压将面粉均匀成团即可

3、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发

4、面皮醒好后，在面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧

5、收口朝上，用手将面团轻轻压扁

6、用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形（不用太薄均匀就可以），擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破

7、将面片的三分之一向中间折

8、再用擀面杖擀成均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧，卷好的面条粗细要均匀

9、用刀切成一小个一小个的挤子，苏式月饼的饼皮就做好了。