居长龙在扬州市政府外办领导和资深的红学家冯其庸先生、著名烹饪理论家陶文台教授等关心指导下，倾听各方意见，研制出以淮扬菜为主打的精典宴席“红楼宴”，在中国业界引起轰动，产生了极高的经济效益。现已将“红楼宴”移植东瀛，反响巨大。

他研制的众多宴席“鱼米之乡宴”、“素菜宴”、“琼花宴”和精美菜品已在日本同行中广泛传习，受到日本同行的高度评价和充分关注。

他精于吸收其他菜系之长为已所用，制作的菜肴清新雅丽，突出本味，富有质感，充满灵气，形成极强的“居氏风格”。他对淮扬菜的把握、驾驶已达到了一个很高境地，创制的“全丝燕菜煮干丝”、“天麻鳝鱼”、“河豚鱼烧裙翅”、“宫灯照明珠”、“柠檬香酒仔牛掌”、“吉滨香螺”、“鱼翅灯笼豆腐”、“乾隆官燕”、“鸡包鱼翅”、“清炖蟹粉狮子头”等炉火纯青，业内人士赞不绝口；并分别登载在日本最具权威的《专门料理》杂志、大型画册《中国淮扬菜》等书刊中，海内外产生轰动。

个人专著《中国淮扬菜—居长龙精品集》等已由科技出版社出版