催熟剂的化学名称是乙烯利。

催熟剂的作用原理是通过释放乙烯气体来加速果蔬的成熟过程。乙烯是一种天然存在的植物激素，在植物的成熟期会达到含量高峰，并起到调节植物生长、发育和衰老的作用。当乙烯利（一种常用的催熟剂）溶解在水中后，会释放出乙烯气体，从而加速果蔬的自熟过程，延长果实的后熟期和贮藏寿命。