1、性质不同：乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。脱盐乳清粉是除去溶解的矿物质及水分的乳清制品。乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。

2、ph值不同：甜乳清粉PH值为5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉，乳清粉PH为4.3~4.6。

3、用途不同：乳清粉用于食品工业、特别是焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。甜乳清粉主要用于婴儿配方奶粉的生产。

扩展资料：

注意事项：

1根据乳清粉中灰分含量，乳清粉可分为脱盐乳清粉和含盐乳清粉。在婴幼儿配方奶粉中添加乳清粉必须是脱盐乳清粉，因为婴幼儿的肾脏对盐的耐受性非常低。加入没有脱盐的乳清粉易对婴幼儿造成肾脏水肿，影响婴幼儿的健康和生长发育。

2、以牛乳为原料生产牛奶酪而产生的乳清液经干燥加工的产品，以羊奶为原料生产羊奶酪产生的乳清液经干燥得到的产品叫羊乳清粉。牛羊乳清粉的营养成分组成和含量基本相同，根据牛羊乳清粉蛋白质组分的差异可进行鉴别分析。

3、牛羊乳清粉的营养成分组成和含量基本相同，主要营养成分是乳糖和α-乳白蛋白及β-乳球蛋白，这2种蛋白质均为优质蛋白，因而牛羊乳清粉的营养价值也基本相同。

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