澳洲淡水龙虾也叫红螯螯虾，目前并不是上市季节，如宁波市区水产品市场上中型虾每公斤价16元～20元，稍大一些的龙虾，每公斤价20元～24元以上。淡水龙虾也是群众喜食的虾类品种之一，因其肉质鲜嫩、营养丰富，深受消费者青睐，发展淡水龙虾养殖前景看好。

澳洲淡水龙虾属拟河虾科，系热带、亚热带螯虾属中较有发展的淡水养殖优良新品种。据了解，早在上世纪的1991年，湖北、广东等地率先从澳大利亚引种开始人工养殖。1993年，福建省水产科学研究所引种并在室内进行繁殖试验，第二年人工育苗获成功，开始推广养殖。

澳洲淡水龙虾个体大，最大可达450克～600克，每公斤售价高达190元～200元，属名贵高档虾类，但特大虾一般少见，个体一般在250克～300克的常见。淡水龙虾由於体态美，受人喜爱，其头胸甲的两只大鳌外侧呈玫瑰红斑，在餐馆水族箱蓄养颇逗人喜爱，其可食部分的比例较大，售价高，市场潜力大。

澳洲淡水龙虾、食性广、生长快，耐低溶氧，抗病力强，易於养殖，便於活体贮运销售。其繁殖力强，受精卵发育历时6周～10周，均在雌新虾庇护下完成。脱离母体即成虾苗，每只母虾可孵苗300尾～1000尾，苗种生产供应易保障。它在水温10℃～35℃均可存活，比罗氏沼虾的存活水温阈值宽，易於越冬。

澳洲淡水龙虾人工养殖可采用精养和半精养的模式进行，最适水温23℃～31℃，溶解氧大於4毫克／升pH值6.5～8.5，总硬度大於50毫克／升，氮含量小於0.1毫克／升，透明度40厘米～80厘米，饲养简便。